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真的不是吓唬你,吃到苦味或哈喇味的坚果,一定要马上吐掉并漱口,因为它可能含有剧毒物质“黄曲霉毒素”。5 Y' s* ~4 v- t# B" @2 ~7 |
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黄曲霉毒素在1993年就被世界卫生组织定为1类致癌物,比砒霜还毒68倍,经常摄入可能增加患肝癌风险。8 ]7 }3 A8 _" r
( B" s+ S8 U$ l- Y100℃烫20小时杀不死的致癌物
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6 E7 Z/ w* I: e% l黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃~28℃,温度越高,黄曲霉菌生长越快,而一旦在温度25℃~32℃、相对湿度80%~90%的环境中,黄曲霉菌很快能分泌毒素。所以说,这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。
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/ V4 ]( u* Z$ ]4 u: F- C7 u; S2 k电子显微镜下的黄曲霉毒素
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黄曲霉毒素的稳定性很强,一般温度难以将其杀灭,它还不易溶解在水中,一般的烹调加工不能将其破坏,即使用100℃的温度进行20个小时的灭菌,也不一定将其彻底去除。/ I# F1 b, ~& K4 k7 p O1 N
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黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的次生代谢产物,包括黄曲霉毒素B1、B2、M1、M2等二十多种。其中,黄曲霉毒素B1在天然污染的食品中最常见,毒性和致癌性也最强。
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一次性大量摄入,可发生急性中毒,出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。
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{& Q1 Y; J. {+ g- _$ W1 {7 D微量持续摄入,可造成慢性中毒、生长障碍,引起纤维性病变,诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等,还可能导致畸胎。* I% T1 l Z- P9 P$ l L
( }/ U, e" O& i( ]( ~一表揪出食物中的“黄毒”
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4招远离最强致癌物
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* n( C. S6 X, y ]6 [. w1.小心选
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' e* m. J- q# E% I( L2 W6 I不要购买包装已破损、不清洁或发霉的食物;坚果类食品应尽量选择小包装;尽量不要买小作坊自榨油。' u% ]% L8 ~; C) i- ?9 L
) {* \4 P+ C# ?2.干燥藏7 }7 o D" b6 A: `
2 q$ u2 p$ X0 g, n6 |! v' _5 K尽可能不要囤积食品;食物最好放在低温、通风、干燥处;花生、核桃等最好买带壳的,晒干后用保鲜盒等密闭储存。
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3.认真洗
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黄曲霉毒素多存在于籽粒的表面,烹饪花生、玉米等食物前要淘洗干净,搓洗可去除粮食表面附着的毒素。. R' H5 g4 k1 F1 c! O) H
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筷子、菜板等厨具的裂纹中容易藏匿食物残渣,让黄曲霉菌有机可乘,因此清洗时应先泡一泡,软化上面的食物残渣,洗后要沥一下水,放在干燥、通风处晾干。
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筷子要头朝上放,菜板可悬挂或立起来,不要贴墙放置或平放在台面上,每次使用前最好再用流水冲洗一次。& S9 c/ Q; l; H1 h# ]7 w
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4.科学吃6 o8 e0 q. w9 a. V: ? T
9 i" a: ]$ W: D吃到霉变的坚果零食一定不要偷懒,吐掉再用清水漱口。坚果、大米等出现轻微变黄甚至发黑、味苦、皱皮等情况,一定要扔掉。; e+ K( y3 g& S! s% V3 g+ N6 I( h+ \
! ?! C' a. N7 b生花生最好先用水浸泡、漂洗,再煮熟吃;人们平时最常吃的油炸花生米,应吃多少炸多少,不宜久存。
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. }1 t( H& }' e0 l U/ ~8 J平时可多吃些新鲜的绿叶蔬菜,研究证明,叶绿素等植物化学物可在一定程度上抑制黄曲霉毒素B1的致癌作用。 |
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共8条精彩回复,最后回复于 2019-3-1 22:05
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[LV.6]超级爱粉
在网上看到的这个文章,感觉有必要分享给大家,我们常常不舍得吃,还是健康最重要,省下来的可能会伤害身体,甚至更严重 |
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[LV.1]初来乍到
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[LV.6]超级爱粉
+ W( W" J" H# ^4 E, x5 z8 O2 v1 M不用谢,这都是我们生活中会遇到的问题,有帮助就好 |
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累计签到:83 天
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[LV.6]超级爱粉
) C( |5 c# k* i: s不谢,有收益就好 |
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[LV.11]爱老头
非常实用,政府应该多推广健康知识,而不是什么中国梦。 |
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[LV.10]至尊爱粉
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[LV.1]初来乍到